婆婆是江西人，習(xí)慣了一日三餐吃米飯，幾十年如一日雷打不動(dòng)，這讓我時(shí)常想起遠(yuǎn)在老家媽媽的手工面。媽媽是十里八村出了名的巧婦，就連名字里都帶了一個(gè)“巧”字。還在很小的時(shí)候，外公就要求她精通了女紅，織帶、繡花全不在話下，另外還有一項(xiàng)出名的手藝，就是做我們當(dāng)?shù)亟?ldquo;土索面”的手工面條。

     小時(shí)候的我并不知道做土索面原來是一項(xiàng)繁雜的手藝，沒點(diǎn)靈性的人是做不好的。我只知道每當(dāng)媽媽做土索面的時(shí)候，我就不能跟同村的小伙伴們漫山遍野地瘋玩了，因?yàn)槲乙�留在家里給媽媽幫忙。對(duì)于當(dāng)時(shí)不懂事的我來說，內(nèi)心是排斥的。

    每次媽媽做面條的時(shí)候，都要起個(gè)大早，和爸爸兩個(gè)人用一個(gè)很大很深的用瓦罐材料做的大缸來和面。和好面后顛來覆去地摔打揉搓，在他們合力不斷不斷的摔打之后，一百多斤重的面粉和著鹽水變成了一個(gè)光滑如鏡的大面團(tuán)。這是整個(gè)做面過程中最考驗(yàn)體力的工序，每次都能把爸爸媽媽累得滿頭大汗。

    之后就是讓面團(tuán)發(fā)酵。發(fā)酵好了之后，用鐮刀把面團(tuán)從外往里割成一條盤著的長(zhǎng)蛇狀，再放到一張很大的面板上均勻地搓成長(zhǎng)條狀，再盤到籮筐里，繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵好了之后，把條狀的粗粗的面棍左右交叉上到一根根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹筷子上（土話叫“面筷”），然后又繼續(xù)發(fā)酵。在這個(gè)過程中，需要對(duì)它們進(jìn)行不斷地拉抻。在這之前的工藝，全是在室內(nèi)完成。接下去就該輪到我出馬啦！我負(fù)責(zé)的工作，就是幫媽媽把發(fā)好的面棍運(yùn)送到室外去，交給大人裝在一個(gè)高高的面架上，繼續(xù)拉抻，直到把粗粗的面棍拉成細(xì)細(xì)的面條，再曬干，折成整齊的一截截、入筐。

    土索面跟普通面條****的區(qū)別，在于它的制作是用鹽水和面發(fā)酵，而且必須是粗鹽。也正因如此，它對(duì)制作的氣溫也有著特殊的要求，既不能太冷，也不能太熱，還不能濕度太高，才能充分發(fā)酵，并確保它的細(xì)度和干度。也正是因?yàn)橥了髅孀詭�咸味，才有了它特有的醇香口感。我媽媽確實(shí)是做土索面的高手，她做的面條總是咸淡適中、細(xì)長(zhǎng)如絲。

    沒有經(jīng)歷過做土索面的人，根本無法想象簡(jiǎn)單的面條，需要至少經(jīng)歷十幾道缺一不可的工序。任何一道工序火候沒有到位，都會(huì)影響土索面的品質(zhì)，其中最體現(xiàn)水平的工藝是發(fā)酵和拉抻。小時(shí)候的我總是盼著送運(yùn)面棍的活兒早點(diǎn)結(jié)束，我可以繼續(xù)找小伙伴們玩。甚至有一次，為了早點(diǎn)去玩，我竟偷偷把幾支面棍塞到了雜物堆里，直到發(fā)毛了才被媽媽發(fā)現(xiàn)，至今成為大人們的笑談。

    媽媽的另一項(xiàng)手藝就是燒面條。每逢春節(jié)，表兄弟姐妹們來家里拜年，最愛吃的就是媽媽燒的雞蛋面（土話叫“爽面卵”）。先把雞蛋煎成兩面金黃，用香菇、大蒜葉子炒上媽媽親自腌的豬肉作澆頭，再用土灶大鍋燒開滾水，下面�？粗�面條、青菜隨著開水在熱鍋中翻滾，面香、肉香和豬油特有的香味早已四下彌漫開來，饞得我們口水直流，恨不得面條早點(diǎn)出鍋。

    現(xiàn)在大家的物質(zhì)條件都好了，誰家也不缺啥好吃的，但每次表兄弟姐妹們上我媽媽家拜年，他們還是點(diǎn)名要吃媽媽燒的爽面卵，每次都是面條連著面湯一大碗的下肚，吃得心滿意足，吃得回味無窮。工作了之后，在老家的時(shí)間少了，能吃上媽媽親手燒的手工面的機(jī)會(huì)也少了，給媽媽做面條打下手更是成了奢望。盡管做土索面要花費(fèi)媽媽很多心思，但她總是每年樂彼不此地給我們做著，吃的吃，帶的帶，送人的送人。而期待媽媽做的土索面，也成了吃過這個(gè)面條的親戚、朋友們每年的念想，其中就有我的婆婆，一個(gè)原來對(duì)面食從不感興趣的老太太。（周海娟）